Олег Шматович (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
m_u_s_t_a_f_a) wrote2009-07-30 06:15 pm
m_u_s_t_a_f_a) wrote2009-07-30 06:15 pm
Entry tags:
KALITTOA KYZYY KAHEKSOA!
Одна
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
she_lover - кандидат филологических наук, первая переводчица романа Джека Керуака "Биг Сур" на русский язык, мать двоих детей и просто хорошая девушка - решила принять участие в конкурсе вегетарианских рецептов, устроенном ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif){kind=small}
ru_yogajournal, благополучно прошла во второй тур и уже близка к победе. Не будете ли вы, глубокоуважаемые читатели моего ЖЖ, столь любезны поддержать нашу традиционную карело-финскую кухню, проголосовав за карельские калитки в её исполнении?ГОЛОСОВАЛКА ЗДЕСЬ!
Сразу честно и откровенно признаюсь, что действую не "токмо волею пославшей мя", но также отчасти и "корысти ради", так как в случае победы надеюсь быть приглашён на чашечку чаю с этими самыми калитками. Помимо этого, мне ещё и за державу обидно: у остальных участников конкурса блюда всё какие-то заморские - таглиателли, террин с моцареллой, ризотто, пиаджу, альо-ольо*, фиг выговоришь! - а тут наши родные карельские калиточки.
Южнее Ленинградской и Новгородской областей ничего подобного не видывали, а уж от северной Печоры до Тихвина с калитками давно и хорошо знакомы. Считается, что калитки, kalittoa - исконно карельская еда. И в нынешней Финляндии именно под таким названием продаются похожие лепёшки с начинкой.
Впрочем, абсолютно русские жители Карелии, Мурманской и Архангельской областей, Карелии и Коми об этом редко вспоминают. Да и вообще, в замечательной книге о происхождении названий русских блюд питерского филолога Лутовиновой есть такая версия: слово "калитка" произошло от "калита", т. е. кожаный кошелёк. Именно так, как все помнят, звали и того самого князя Ивана Калиту. В самом деле, калитку с начинкой можно сравнить и с кошельком.
Такая вот её форма, кстати, типична лишь для архангельских, прионежских, северокарельских и коми калиток, а в Южной Карелии и на севере Ленинградской области они чаще всего четырёхугольные.
Дело, впрочем, не в форме. Калитка имеет несколько особенностей, которые отличают её от любого иного вида традиционной выпечки:
1. Тесто для калитки - бездрожжевое, на кисломолочных продуктах. Это может быть простокваша, сыворотка из-под неё или сметанка, разбавленная молоком.
2. Тесто - из ржаной муки. Именно для традиционной карельской выпечки даже неповоротливая советская торговля поставляла по сельским районам КАССР ржаную муку, которую в иных регионах не видывали. Моё детское впечатление от сельпо в Прионежье 70-х годов - на полках лежала соль, банки с белорусским берёзовым соком, нарзан и два необычных для приезжего человека продукта - сущик и ржаная мука в холщовых мешках.
3. В отличие от традиционых русских пирожков и расстегаев, начинку на калитки намазывают, а затем тесто защипывают, оставляя сверху отверстие, как у расстегаев. Однако саму начинку предварительно готовят, как для русских пирогов и кулебяк: варят кашу, готовят пюре, толкут ягодную массу.
4. Перед посадкой в печь калитки обмазывают маслом, а чаще - сметаной. Это, кстати, роднит калитки еще и с шаньгами, сдобными лепёшками, которые на просторах третьей части Российской Империи некогда знали лучше, чем нынешние московские жители - шаурму...
Начинка для калиток - самая разнообразная. Самая исконно-посконная - каша. Перловая, пшённая, овсяная. На молоке, на сыворотке или на воде. Не менее аутентичная - репяная и брюквенная. Творожная - считалась начинкой для детских калиток. Впрочем, одна моя знакомая тихвинская бабушка именно творожную начинку считает самой правильной. Из более поздних - картофельная. Ныне чаще всего калитки готовят именно с картошкой.
В общем, прошу всех голосовать за наши карельские калитки, а кто не проголосует, тот пусть всю оставшуюся жизнь сидит в "Макдональдсе" и жуёт гамбургеры с чизбургерами, запивая "Кока-Колой". Вот!
Хотел было включить в этот список ещё и штрудель, но поостерёгся. В конце концов, для автора рецепта это блюдо может быть не таким уж "заморским"! ;-)
no subject
no subject
Честно непонятное голосование. Я раз 15 выбирал это блюдо и нажимал голосовать. Хоть бы написало - "голос принят" или "вы уже голосовали". Результаты если бы можно было посмотреть.
А то такое впечатление что голосовалка поломана.
no subject
no subject
no subject
Калитки лидируют! Гип-гип...!
no subject
no subject
Счетчик починят, проголосуем!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
но мы оказывается существенно отстаем :((
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
рецепт хороший и пишет она интересно :)
сам я в этом конкурсе участвовать не стал, в виду того что пишу статьи по питанию в журнал "Йога", а Yoga Journal наши пригламуренные конкуренты :)
no subject
no subject
к сожалению подписки на 2009 не было, потому что журнал издаётся в основном на голом энтузиазме:), и поэтому номера выходят в печать "как бог на душу положит", авторы пишут статьи в основном из любви к искусству и для пиара (денег им за это не платят), потому и без гламура до сих пор:)
Первые два номера за этот год только сейчас выходят (вроде вот-вот - тьфу-тьфу :)) правда они будут сдвоенны в один.
единственное что могу предложить, скачивайте на халяву старые номера, те что прошли выкладываются постепенно на сайте, посмотрите внимательно, может что и пригодиться
http://www.yogamagazine.ru/archive-
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
и кажется на фото они из ржаного теста ?
пс. сама их иногда пеку, только с обычной муки .
привет Петрозаводску, бо я там родилась
как погоды ?
no subject